| Die antike Essigkellerei des Cavaliere Franco Fabbi, die aus úber tausenddreihundert wertvollen Holzfássem besteht, findet in einem herrlichen Landsitz aus den 18. Jahrhundert, einem architektonischen Schmuckstúck in der Provinz Modena, in der Náhe von Collegara, ihre wùrdige Unferkunft. In diesen aristokratischen Landsitz verlegte Franco Fabbi den Urbestand der Fássen, ein Familienbesitz vom Ends des 19. Jahrhunderts, den er aus der wissenden Pflege seines Großvaters Giambattista úbernommen hatte. Der Grundstock dieser Essigfásser wurde durch den Francos Vater Bruno durch neue Fásser erweitert, die seltene und edIe Tropfen enthielten. Seit damals wird die meisterhafte Tradition dieser Kunst in der Familie Fabbi auf dem miindlichen Wege weitergegeben, es sind Riten und Geheimnisse, die aus der Herstellung des traditionellen Balsamessigs einen regelrechten Kult und eine Passion machen. Dies alles basiert auf der Grundlage fester anthropologischer und kultureller Wurzeln, die noch von der Familie kommen. Anschließend nahm Franco die Essigkellerei in seine geduldige Pflege. Seine Múhe wurde 1976 durch die Auszeichnung mit dem Palio von Spilamberto belohnt, Das ist eine allerselts erstrebte Anerkennung, die den besten tradi, tionellen Balsamessig eines Jahrgangs im Wettstreit von Hoenpriestern und Experten auszeichnet. Heute besitzt die antike Essigkellerei, diq von Bruno Fabbi geleitet wird, tausenddreihuhdert Fássen, die uter der Wahrung der strengsten Tradition organisiert und gehalten werden. Die wertvolle Anlage, ihre intelligente Anordnung, die absolute Perfektion des "Balsamcharakters" sind die kennzeichnenden Merkmale, die dieser Essigkellerei den besonderen Charme und eine große Anziehungskraft verleihen. |
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